El menú del divendres

allloro 27 febrer 2009

Proposta de menú
Troncs de carbassó farcits
Conill a la vinagreta
Maduixes amb mousse de iogurt

Troncs de carbassó farcits

Ingredients per a 4 persones
4 carbassons mitjans
1 ceba i 1 porro
200 g de xampinyons frescos
50 g de pernil serrà
1 ou
2 cullerades d’oli d’oliva
nou moscada, julivert, pebre i sal
1 cullerada sopera de formatge ratllat parmesà

Preparació
En primer lloc , bulliu l’ou.
Netegeu, trossegeu i piqueu els xampinyons, la ceba i el porro. Reserveu-ho.
Netegeu els carbassons, talleu-los en tres trossos ig uals (cadascun) i poseu-los a bullir durant 5 o 7 minuts. És convenient que quedin forts i sencers. Deixeu-los refredar i buideu-los, deixant-hi una cavitat per al farcit. Reserveu el carbassó extret.
En una paella amb oli, salteu a foc lent la ceba, el porro i els xampinyons; als 5 minuts, afegiu-hi el pernil ben picat, una mica de julivert i deixeu-ho coure uns minuts més.
Assaoneu-ho amb sal, pebre i la nou moscada .
Afegiu-hi la resta del carbassó reservat i l’ou dur, molt picat. Barregeu-ho bé i farciu els troncs de carbassó amb la barreja saltada.
Afegiu-hi pel damunt el formatge ratllat i poseu-ho al forn uns 10 minuts.
Serviu en cada plat 3 trossos de carbassó en posició vertical i guarniu-ho amb pastanaga ratllada, mescla d’enciams…

Comentari dietètic
Aquesta recepta té una baixa aportació de calories, ja que la major part dels seus ingredients són les verdures; encara que tant l’aspecte com el sabor resulten molt atractius. La recepta proporciona una mica de proteïnes, les del pernil i de l’ou dur, que s’afegeix al farcit i també la del formatge parmesà utilitzat per a gratinar. Aquest formatge ens proporcionarà, a més, una petita quantitat de calci. Podem dir que és una preparació amb una considerable aportació de fibra.