L’últim divendres del trimestre: receptes vegetarianes

allloro 27 març 2009

Ovo-lacto-vegetariana : MANDONGUILLES D’ESPINACS

Vegetarià estricte: SOPA DE LLENTIES I LLIMONA

MANDONGUILLES D’ESPINACS

Ingredients per a 4 persones
800 g d’espinacs
40 g de pinyons
4 grans d’all
2 ous
pa rallat
oli d’oliva
sal i pebre
nou moscada
Elaboració
1. Es netegen els espinacs i es tallen els troncs.
2. Es fan coure els espinacs, en aigua bullint i salada durant 2 a 3 minuts si són frescos, o fins que s’hagin desfet els blocs si són congelats.
3. S’escorren i es reserven; quan ja estan freds, s’acaben d’escórrer amb les mans procurant treure tota l’aigua que porten.
4. Es posa una cullerada sopera d’oli a escalfar en una paella i s’hi afegeixen els alls ben picats i els pinyons.
5. Quan comença a daurar-se s’hi afegeixen els espinacs, la sal, el pebre i un pessic de nou moscada. Es deixa sofregir i uns 2 minuts i es reserva fins que refreda.
6. Es barregen bé els espinacs amb els ous batuts i s’hi afegeix pa rallat fins que quedi ben lligat.
7. Es formen les mandonguilles i s’enfarinen.
8. Es fregeixen en una paella amb oli abundant i calent.
9. Una vegada daurades es posen a escórrer en una reixa, perquè deixin anar l’oli sobrant.
Suggeriment
Es poden acompanyar amb una salsa de tomàquet o salsa de tomàquet i pebrot vermell.

Vegetarià estricte

SOPA DE LLENTIES I LLIMONA
Ingredients per a 4 persones
200 g de llenties
1 ceba grossa
1 gra d’all
500 g de tomàquets madurs
½ llimona
2 cullerades soperes de farigola fresca picada
2 cullerades soperes d’oli d’oliva
sal i pebre
Elaboració
1. Es cou la ceba pelada i tallada fina i l’all pelat i picat, dins una cassola gran amb l’oli sense que agafin color.
2. S’afegeixen les llenties, els tomàquets rallats, ¾ parts de la farigola i el triple de volum d’aigua freda.
3. Es cou durant uns 30 minuts a partir de que arrenca el bull. A mitja cocció es salpebre.
4. Un cop cuites, s’hi afegeix el suc de la llimona, es rectifica de sal i pebre, i es serveix amb la resta de farigola pel damunt

Vegetarià estricte

SOPA DE LLENTIES I LLIMONA
Ingredients per a 4 persones
200 g de llenties
1 ceba grossa
1 gra d’all
500 g de tomàquets madurs
½ llimona
2 cullerades soperes de farigola fresca picada
2 cullerades soperes d’oli d’oliva
sal i pebre